Tofupyörykät kahdella tavalla

Jääkaapista löytyi kaksi pakettia tofua joiden viimeinen käyttöpäivä oli mennyt jo muutama päivä sitten. Avasin paketit ja totesin tofut syöntikelpoisiksi mutta sitten täytyi kehittää joku tapa jolla ne saisi syötyä pikaisesti koska tofu sellaisenaan, no, kyllähän te tiedätte....

Olen tuskaillut vuosia käsiin hajoavien kasvispihvien ja -pyöryköiden kanssa mutta Halleluja, praise the Lord of Tofu, näiden kanssa ei ollut laisinkaan sitä ongelmaa! Ajoin massan vaan hyvin hienorakenteiseksi tunteella monitoimikoneessa jolloin tuloksena oli muotoiltava taikina joka pysyi kasassa. Samalla taktiikalla taidan jatkosssa tehdä kaikki kasvispihvit ja -pyörykät.

Etualalla aasialaisvaikutteiset pallerot,
 takana maussa oli mm. tilliä ja aurinkokuivattua tomaattia

Tofupyörykät aasialaisvivahteilla

1 paketti eli 250g tofua
1dl cashewpähkinöitä
1 rkl misoa
2 rkl sweet chili -soossia
1 rkl seesamöljyä
1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
1 rkl paahdettua valkosipulitahnaa (Biona Organic Smoked Garlic Paste)
1 dl seesaminsiemeniä
noin 1/2 dl maissijauhoa

Rouhi cashewpähkinät monitoimikoneessa, siirrä kulhoon odottamaan. Aja kaikki ainekset maissijauhoja lukuunottamatta tasaiseksi monitoimikoneessa. Siirrä taikina kulhoon ja lisää maissijauhoja niin että koostumus on sopivan tömäkkä muttei kuitenkaan liian kuiva.

Tofupyörykät grillivivahteilla

1 paketti eli 250g tofua
1 dl auringonkukansiemeniä
5 aurinkokuivattua tomaattia öljyssä 
1 rkl paahdettua valkosipulitahnaa (Biona Organic Smoked Garlic Paste)
2 rkl barbecuekastiketta
noin 1/2 dl maissijauhoa
muutama oksa tilliä

 Aja kaikki muut ainekset maissijauhoja ja tilliä lukuunottamatta tasaiseksi monitoimikoneessa. Siirrä taikina kulhoon ja lisää maissijauhoja sopivasti. Pieni tilli ja lisää taikinan joukkoon.

Pyörittele taikinasta pieniä palloja. Uppopaista pyörykät öljyssä (180 C) tai paista pannulla. Itse käytin uppopaistoon vapun munkinpaistosta talteen ottamaani öljyä.

Auringonkukansiemeleipä juureen

Tosi hyvä maku tuli taas auringonkukansiemenistä, suosittelen!

Jos illalla haluaa saada tuoretta, juureen tehtyä leipää pitää se tietää jo ihan viimeistään saman päivän aamuna, mielellään jo edellisenä päivänä tai vieläkin aiemmin. Tunteja on nimittäin rajallinen määrä leiväntekijän vuorokaudessa ja usein kun havahdun siihen että olispa kiva saada iltaruoan kanssa hyvää leipää on kello jo kaksi ja silloin tulee kiire...

Niin kuin esimerkiksi tänään.

Vielä on mahdollista tehdä leipää jos juuri on sopivasti ruokittu ja pöhisee elinvoimaa eikä esimerkiksi sen olemassaolo ole unhoittunut kahdeksi viikoksi jolloin elvytystoimet ovat pakollisia ennen leipomista (krhm, ei mulla vaan koskaan. Eipä.). Onneksi toinen juuristani (kyllä, minulla on niitä useampia...) jota tähän leipään halusin käyttää näytti vielä ihan kelpo tavaralta niin pääsin työn touhuun. Käytin pohjana yhtä helppoa reseptiä Artisan Baking -kirjasta joka on minulla ikuisuuslainassa Viva Ciabatta -Aleksilta. Saman kirjan ohjeilla olen aikoinaan pistänyt oman juureni tulemaan (siitäkin blogaus joskus myöhemmin tulossa). Alkuperäinen resepti on siis White-Wheat Rolls, alla oma versioni siitä.

Epätarkka siivupino (en osaa käyttää kameraa..). Söimme nämä mieheni kanssa voilla ja
Lentävän lehmän juustoilla höystettyinä hyristen onnesta. Juu ja oli punkkua. Hyvä elämä.

Auringonkukansiemenleipä tahi -sämpylöitä

300 g hiivaleipäjauhoja
300 g vehnäjauhoja
5 g hiivaa
435 g vettä

12 g suolaa
60 g juurta

100g paahdettuja auringonkukansiemeniä

Hiero hiiva jauhoihin ja lisää kädenlämmin vesi, sekoita ainekset pikaisesti sekaisin. Peitä kulho esimerkiksi muovikelmulla ja anna levätä vartin verran että hiiva alkaa pöhistä.

Lisää suola ja juuri, vaivaa koneella reilut 5 minuuttia. Lisää aivan lopuksi kuivalla pannulla paahdetut ja jäähdytetyt auringonkukansiemenet. Kelmuta kulho ja anna taikinan levätä 2h.

Muotoile taikinasta leipä, pistä esim. nostokoriin nousemaan ja kori muovipussiin. Anna nousta noin 2h (ks. kuitenkin pohdiskelua lässähtämisestä alla).

Ekaa kertaa käytin tätä nostokoria, hyvin toimi, ei jäänyt kiinni

Viillä pintaan haluamasi kuvio ja paista paistinkivellä noin 225 asteessa kunnes leipä on kypsä ja pinta on kaunis (eli tumma!), noin 45 minuuttia. Sämpylöiden paistoaika on noin 25 minuuttia. Anna jäähtyä ritilällä, älä vaan peitä ettei hyvä kuori pehmene.

Kuori oli vähän samea, miksiköhän? Jauhoja liikaa? Väärä paistolämpötila?

Mulla tuntuu olevan ongelmana näiden juurileipien kanssa se, että leipä lässähtää aina kun sen siirtää uuniin. Epäilen itse että ohjeissa mainitut pitkät lepo- ja nostoajat ovat syypäänä, toinen varteenotettava vaihtoehto on, ettei taikina vaivaudu kunnolla tuossa rakkaassa Kitchen Aidissani vaikka aika tarkkaan yritän pitää huolen siitä ettei taikina vaan pyöri koukussa ympäri astiaa... No, makuhan on loistava ja se on tärkeintä. Joskus voisi kokeilla tehdä ainesosiltaan identtiset taikinat mutta vaivaisi toisen koneella ja toisen käsin ja sitten tutkia onko leivissä eroa. Someday, someday.